Descrizione
Dopo la raccolta a mano nei campi di Palomonte (SA), i carciofini arrivano freschissimi in laboratorio, dove vengono lavorati esclusivamente a mano:
- si esegue la mondatura (eliminando foglie esterne e gambo)
- si fa la rifinitura minuziosa con il coltellino
- si ottiene solo il cuore tenero del carciofino
- i carciofini si immergono in acqua fredda e limone per non farli annerire
Una volta pronti, i carciofini vengono sistemati nei vasetti di vetro, ricoperti da olio extra vergine di oliva. È un lavoro di precisione, che richiede tempo e manualità.
Ingredienti:
- carciofini;
- olio extra vergine di oliva;
- sale marino integrale;
- aceto di vino bianco;
- peperoncino piccante;
- alloro;
- aglio;
- origano.
