Description
“L’Atto” di Cantine del Notaio è una versione di Aglianico del Vulture dalla veste più semplice e immediata, quella linea densa che più si presta a un consumo quotidiano. Le lavorazioni si prestano ad un interpretazione dell’agricoltura biologica e biodinamica. La vendemmia è fatta a mano nella prima decade di ottobre, quando la maturazione è ancora all’inizio. Una breve macerazione di 5-6 giorni precede la fermentazione fatta in acciaio con controllo della temperatura. Rimane ad affinare per minimo 12 mesi in tonneaux site in grotte naturali di tufo vulcanico
L’Atto si presenta alla vista di colore rosso rubino intenso. Al naso è fresco e si apre con aromi di frutti rossi e da una scia speziata che ricorda il pepe bianco. Al palato è equilibrato e morbido con tannini soffici che ne mettono in evidenza la persistenza gustativa.
Ideale è con i bolliti e le zuppe ma va bene anche con i ragù di carne e i formaggi mediamente stagionati.
